Ingredienti:

• 225 g di zucchero semolato
• 150 g di mandorle dolci
• 15 g di mandorle amare
• mezza bustina scarsa di vanillina
• 3 albumi
• olio q.b.
• farina q.b.

Preparazione Amaretti:
Per prima cosa spellate le mandorle, quindi mettete una casseruola sul fuco con 8 dl di acqua, portate ad ebollizione e buttate dentro le mandorle dolci e amare, fate ammorbidire la pelle e scolatele, passatele subito in acqua fredda e spellate le mandoroe, adesso mettete le mandorle a seccare nel forno,.
Quando le mandorle saranno seccate mettetele nel mortaio con lo zucchero mescolato con mezza bustina scarsa di vanillina,  pestate le mandorle e aggiungete uno alla volta gli albumi, pestate fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
A quel punto mettete il composto in una tasca per dolci e fate delle forme di amaretti sopra una placca da forno precedentemente unta di olio e infarinata.
Una volta finito di preparare gli amaretti metteteli nel forno caldo a circa 160 gradi e lasciateli giusto il tempo che il colore degli amaretti sia leggermente dorato e gli amaretti siano asciutti.
A quel punto togliete gli amaretti dal forno, lasciateli raffreddare e posateli su un piatto da dolci o su un vassoio prima di servirli.